食品中甲醛的限量問題目前尚未完全統(tǒng)一
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2021-09-27 14:28
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2017年8月，網(wǎng)絡(luò)媒體報到出“花生毛豆檢出甲醛”的問題，引起社會各界的高度重視，甲醛再次掀起社會輿論浪潮，不少市民有點“談醛色變”。作為食品藥品研發(fā)檢測行業(yè)的職業(yè)人員，通過查閱大量文獻，以及實驗室實驗研究，提出自己相應(yīng)的看法，僅供相關(guān)人員參考。??甲醛簡介??甲醛，化學(xué)式HCHO，式量30.03,又稱蟻醛。無色氣體，氣體相對密度1.067(空氣=1)，液體密度0.815g/cm3(-20℃)。熔
2017年8月，網(wǎng)絡(luò)媒體報到出“花生毛豆檢出甲醛”的問題，引起社會各界的高度重視，甲醛再次掀起社會輿論浪潮，不少市民有點“談醛色變”。作為食品藥品研發(fā)檢測行業(yè)的職業(yè)人員，通過查閱大量文獻，以及實驗室實驗研究，提出自己相應(yīng)的看法，僅供相關(guān)人員參考。
甲醛簡介
甲醛，化學(xué)式HCHO，式量30.03,又稱蟻醛。無色氣體，氣體相對密度1.067(空氣=1)，液體密度0.815g/cm³(-20℃)。熔點-92℃，沸點-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的濃度最高可達55%，通常是40%，稱做甲醛水，俗稱福爾馬林(formalin)，是有刺激氣味的無色液體。
甲醛具有殺菌，增白，保鮮，防腐，增加組織機體脆性的作用。在日常生活中常用作消毒，防腐以及熏蒸劑，而不少不良商販為了牟取暴利，向食品中添加甲醛或者添加甲醛保鮮劑(吊白塊)，以達到改善食品感官，延長保存時間，提高白度，改善口感的目的，使甲醛的含量遠遠超過食品天然甲醛含量的本底值，對消費者的飲食安.全以及身體健康造成危害。
甲醛是一種破壞生物細胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)毒物，會對人的皮膚、呼吸道及內(nèi)臟造成損害，麻醉人的中樞神經(jīng)，可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛(wèi)生組織確認甲醛為致畸、致癌物質(zhì)，是變態(tài)反應(yīng)源，長期接觸將導(dǎo)致基因突變… 甲醛的毒性危害很大：本實驗室按照國標“GB 15193.3-2014 國.家食品安.全 急性經(jīng)口毒性實驗”進行大白鼠實驗測出 ：LD??：700-900mg/kg(大鼠經(jīng)口)。
我國食品中甲醛的限量
農(nóng)業(yè)部標準《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》(NY 5172-2002)中規(guī)定的甲醛限量是10mg/kg(本標準已經(jīng)于2014年1月1日作廢);農(nóng)業(yè)部標準《綠色食品 啤酒》(NY/T 273-2012)中規(guī)定甲醛限量是0.9 mg/kg;食品安.全國.家標準《發(fā)酵酒以及配置酒》(GB 2758-2012)中規(guī)定甲醛限量是0.9 mg/kg;食品安.全國.家標準《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB 5749-2006)中規(guī)定甲醛限量是0.9 mg/kg;國.家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于定州市北平谷蔬菜批發(fā)市場志義菜站使用甲醛對白菜進行保鮮防腐違法行為的通告(2015年第23號)，表明甲醛對人體有毒有害，被列入國.家衛(wèi)生計生委《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中，在蔬菜中使用屬違法添加;中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第235號 《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中將甲醛列入附錄1：動物性食品允許使用，但不需要制定殘留限量的藥物中，適用范圍為：所有食品動物。國.家標準《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》(GB/T21126-2007)中規(guī)定甲醛計算含量不超過10μg/g(即10mg/kg)結(jié)果為未檢測。
綜上所述，可見得食品中甲醛的限量問題目前尚未完全在國.家標準層面上得到統(tǒng)一。需要更多的食品安.全從業(yè)者以及相關(guān)單位進一步摸清甲醛的限量問題，形成食品中甲醛限量的國.家標準同意。
食品中甲醛的來源
食品中甲醛來源大致分為3部分。
第一部分是動植物內(nèi)源產(chǎn)生(本底值)，動植物本生含有揮發(fā)性醛類或者代謝產(chǎn)生的。如香菇中香菇菌在酶的作用下形成香菇精的同時會產(chǎn)生甲醛;水產(chǎn)品中含有一氧化三甲胺，在酶或者高溫的作用下產(chǎn)生二甲胺以及甲醛。自然界的很多糧食都含有甲醛，包括花生毛豆等產(chǎn)品，下表是常見食品中的甲醛的含量。
第二部分是甲醛在加工過程中作為添加劑，消毒劑使用工藝不當引起的。如在啤酒加工過程中使用甲醛來提高啤酒釀造的穩(wěn)定性，動物飼養(yǎng)用到含甲醛的飼料，包裝材料接觸材料等釋放出來的甲醛造成污染。
第三部分就是商家為牟取暴利，刻意添加。
綜上所述，花生毛豆中檢出甲醛無法確定是人為添加。
食品中甲醛的檢測方法
甲醛的定量測定方法主要有分光光度法、色譜法、電化學(xué)法、熒光法等。分光光度法包括乙酰丙酮法、間苯三酚法、鹽酸苯肼法、鉻變酸法、品紅-亞硫酸法等?！端a(chǎn)品中甲醛的測定》(SC/T 3025—2006)中規(guī)定乙酰丙酮法該方法的優(yōu)點是特異性強，樣品中少量的酮醛、
醇及少量金屬離子不干擾測定，方法簡便，穩(wěn)定性好，誤差小，比色液可穩(wěn)定12 h 不變?！栋l(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法》(GB /T 5009.49-2008)、《香菇中甲醛含量的測定》(NY/T 1283-2007)《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》(NY 5172-2002)中乙酰丙酮法均為甲醛定量方法。目前國標SC /T 3025 -2006、GB /T 21126-2007、SN/T 1547-2011 中均采用液相色譜法。
可見，食品中甲醛檢測尚無統(tǒng)一的國.家準。有關(guān)食品中甲醛測定標準，國.家現(xiàn)行的食品中甲醛的測定標準，對測定甲醛時的樣品前處理、檢測方法、檢測限等內(nèi)容進行了比較。標準適用范圍涵蓋有局限性，目前甲醛測定標準適用于水產(chǎn)品、水發(fā)水產(chǎn)品、銀魚、香菇、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳飲料、啤酒、發(fā)酵酒、配制酒。而對于目前市場上新出現(xiàn)的非法使用甲醛保鮮的果蔬( 如白菜)，加工的豆制品( 如腐竹) ，可能由于飼養(yǎng)過程而引入甲醛的乳品及乳制品，自身加工過程中易產(chǎn)生甲醛的肉制品( 如煙熏肉制品)均不在標準的適用范圍內(nèi)。
這說明目前標準適用范圍涵蓋有局限性。食品中甲醛測定標準的適用范圍應(yīng)該有個規(guī)范的分類，比如按食品類別分: 果蔬而對于目前市場上新出現(xiàn)的非法使用甲醛保鮮的果蔬( 如白菜)，加工的豆制品( 如腐竹) ，可能由于飼養(yǎng)過程而引入甲醛的乳品及乳制品，自身加工過程中易產(chǎn)生甲醛的肉制品( 如煙熏肉制品)均不在標準的適用范圍內(nèi)。這說明目前標準適用范圍涵蓋有局限性。食品中甲醛測定標準的適用范圍應(yīng)該有個規(guī)范的分類，比如按食品類別分: 果蔬、乳及乳制品、肉及肉制品、米面及米面制品等。同時探究適合與不同樣品基質(zhì)的提取方法和檢測方法，最終按類別統(tǒng)一和歸納制定標準。
“花生毛豆檢出甲醛”的問題
2017年8月，網(wǎng)絡(luò)媒體報到出“花生毛豆檢出甲醛”的問題，引起社會各界的高度重視，甲醛再次掀起社會輿論浪潮，不少市民有點“談醛色變”。作為食品藥品研發(fā)檢測行業(yè)的職業(yè)人員，通過查閱大量文獻，以及實驗室實驗研究，提出自己相應(yīng)的看法，僅供相關(guān)人員參考。??甲醛簡介??甲醛，化學(xué)式HCHO，式量30.03,又稱蟻醛。無色氣體，氣體相對密度1.067(空氣=1)，液體密度0.815g/cm3(-20℃)。熔
2021-09-27
鼓勵中小微企業(yè)積極共享使用科技創(chuàng)新資源開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動
根據(jù)報告顯示，我國檢驗檢測服務(wù)業(yè)定位于高技術(shù)、生產(chǎn)性、科技型服務(wù)業(yè)。由于外資機構(gòu)、中底層市場發(fā)展不均，環(huán)境市場不夠成熟等原因使得我國檢驗檢測市場加強。營造“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的良好氛圍，充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，進一步盤活本市科研基礎(chǔ)設(shè)施和大型科研儀器等科技創(chuàng)新資源，鼓勵中小微企業(yè)積極共享使用科技創(chuàng)新資源開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，降低中小微企業(yè)和創(chuàng)業(yè)團隊科研創(chuàng)新投入成本，激發(fā)中小微企業(yè)科技創(chuàng)
2021-09-27
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